Text: Äss Bar
Engagement
In Zeiten knapper werdenden Ressourcen ist der sorgsame Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln wichtig. Es ist uns nicht klar, weshalb man gute Backwaren nicht auch am nächsten Tag noch essen kann.
Das Bundesamt für Landwirtschaft (BWL) schreibt klar: Lebensmittel wegwerfen. Das ist dumm.
Zahlen / Fakten / Tips
Rund ein Drittel aller in der Schweiz produzierten Lebensmittel geht zwischen Feld und Teller verloren oder wird verschwendet. Das entspricht pro Jahr rund 2 Millionen Tonnen Nahrungsmittel oder der Ladung von rund 140‘000 Lastwagen, die aneinandergereiht eine Kolonne von Zürich bis Madrid ergeben würden. Fast die Hälfte der Abfälle werden in Haushalten und der Gastronomie verursacht: Pro Person landen hier täglich 320 Gramm einwandfreie Lebensmittel im Abfall.
Backstuben und Bäckereien werfen im Schnitt rund 10% der Tagesproduktion weg. Ein guter Teil davon ist auch am nächsten Tag unbedenklich geniessbar, passt jedoch nicht mehr in die tagesfrische Auslage der Bäckereien.
Fest steht: Die Verluste müssen verringert und die Verschwendung gestoppt werden – für die Menschen und ihre Umwelt.
Die Idee, dieses Gebäck am zweiten Tag zu verwerten und nochmals in den Wirtschaftskreislauf zu geben, ist vernünftig. Es ist ein wichtiger Schritt der ökologischen Rückbesinnung, weg von der Wegwerfgesellschaft.
Gleichzeitig zwingt das wirtschaftlich angespannte Umfeld mehr und mehr Personen genauer mit ihrem täglich verfügbaren Geld zu haushalten. Billig-Discounter und Einkaufstourismus über die Grenze haben Hochkonjunktur. Äss-Bar bietet dank ihrem Konzept noch hochwertige Backwaren zu unschlagbar günstigen Preisen an.
Der Erfolg für Bäckereien, die ihre Backwaren am zweiten Tag anderweitig verkaufen, basiert im Wesentlichen auf folgenden Aspekten:
1. Beteiligung am Verkaufserlös
Die Äss-Bar vergütet den teilnehmenden Bäckereien einen Anteil der Einnahmen. Dieser richtet sich nach den erhaltenen und wiederverkauften Waren.
2. Kostenlose und unkomplizierte Abholung der übriggebliebenen Waren
Wir organisieren den Transport der Backwaren von den Bäckereien zum Laden von Äss-Bar. Für die Bäckereien entstehen keine Kosten.
3. Teil einer sinnvollen und nachhaltigen Idee sein
Corporate Social Responsibility (unternehmerische Sozialverantwortung) ist für viele Kunden kein leeres Schlagwort. Der sorgsame Umgang mit natürlichen Ressourcen und die Unterstützung von weniger begüterten Personen entspricht dem Zeitgeist. Nach dem Motto: “Tue Gutes und sprich darüber” dürfen teilnehmende Bäckereien die Verantwortung, die sie wahrnehmen, gerne auch kundtun.
4. Stärkung der Marke “Bäckerei”
Bäckereien bestechen durch ihre qualitativ hochwertigen Produkte und die immer frischen Waren. Weshalb dieses Alleinstellungsmerkmal schwächen und z.B. durch das Herabsetzen von Bruchwaren oder von Waren gegen Ende des Verkaufstags die anderen Produkte im Laden unnötig konkurrenzieren?
Die Äss-Bar ist Gewinnerin der SEIF-Awards 2015 und wurde für ihr Engagement aus über 170 Projekten aus 35 Ländern mit dem Preis “Entrepreneurial Innovation” ausgezeichnet.
Wir haben Backwaren vom Vortag an einem Anlass mit über hundert Personen verteilt und „testen“ lassen – hier einige Impressionen:
